Non di solo Polacca (che poi la sua, alla mela annurca, è una evasione sensoriale) vive l’uomo Biagio Martinelli… Il teoreta della Pasticceria Dolce e Salata del Sacro Normanno Impero Aversano ogni mattina adorna la sua vetrina con un formoso accento francese. Viennoiserie. Come la vetrina di un gioielliere. Il burro qui esiste. È quello…
Categoria: Pasticceria Biagio Martinelli
Martinelli Cafè – Pasticceria dolce e salata, attenta, ordinata, dosata
Mi verrebbe da definire Biagio Martinelli uno dei più bravi pasticceri del futuro, se non fosse che è già saldo tra i migliori di oggi. Scrivere di lui è come raccontare di un amico che non ti tradirà mai. Personalità affilata e cristallina.Ad Aversa (Ce), Biagio è questione di costanza, equilibrio, quella comfort zone da…
Pasticceria Biagio Martinelli – Moka, panettone total black stupefacente
Buono e sincero, giallo e ben cotto.Non umido.Meridionale, che strizza l’occhio al contemporaneo, con una sua personalità di sapore.Basso e gonfio, alveolato al punto giusto e filante, pasta bella colorata e profumata di caffè espresso. Abbondanza di gradienti di gianduia fondente e sulla cupola una caterva di glassa fondente, che alza il tiro in goduria….
Pasticceria Biagio Martinelli – Colazioni dall’anima dolce & salata
Dicesi colazioni dei campioni.Sia per chi le sceglie, sia per chi le propone. Che Biagio Martinelli sia un fuoriclasse della pasticceria rientra nel segreto di Pulcinella. Giovane, audace, avanguardista. Dal suo laboratorio in quel di Aversa, lancia le mode. E dopo la Polacca alla mela annurca (non fidatevi delle imitazioni) e la Polacca Salata (che…
Pasticceria Biagio Martinelli – Polacca Aversana, elisir d’amor tra dolce e salato
Cronaca di una esperienza salatamente dolce e/o dolcemente salata.Doppi sensi di gusto.All’appello il Santo Graal del Sacro Normanno Impero Aversano. La Polacca.Fede e devozione, una componente essenziale che si inserisce nella quotidianità di un popolo. E qui che sopraggiunge il prode Biagio Martinelli, azione pura, che, dalla sua fucina di idee di via Paolo Riverso…
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