Innamoratevi della pasta choux morbida e dorata…Innamoratevi del fritto non unto, che non lascia traccia…Innamoratevi della crema puntinata di vaniglia, del suo giallo brillante…Innamoratevi delle amarene che sudano dolcezza… Innamoratevi della creatività educata, dei voli pindarici, delle geometrie confortevoli…Innamoratevi di chi si innamora delle cose fatte per bene, della maestria, della precisione…Innamoratevi dell’empatia trascendente di…
Tag: celestinapasticceria
Celestina Pasticceria – Caramello salato, il panettone dalla bontà blasfema
Buoni propositi: continuare a scartare panettoni fighissimi. Nancy Sannino è proprio un talento!La bellezza della sua fuga dall’ovvio, dal facile consenso, da ciò che non riguarda la sua indole. Divulgazione: Celestina Pasticceria è proprio un luogo di civiltà che lucida le sorti di un concetto, di un’idea che prende forma. Nonostante la magia di un…
Celestina Pasticceria – La colomba ai frutti rossi e fragoline di bosco
Pasqua con chi vuoi?Sicuramente, ma con il lievitato con le ali.Colomba artigianale mon amour! Solo il profumo vive l’attesa… Poche ma rigide regole per renderla sublime!Qualità e stechiometria.Burro fresco non anidro, baccelli di vaniglia, zero essenze, zero conservanti.Lievitazione soave e lenta. Interno morbido e scultoreo, esterno glassa.Umidità controllata, shelf life too short. Un disciplinare da…
Celestina Pasticceria – La Zeppola di San Giuseppe fritta nello strutto
Sono un ragazzo semplice,sogno la zeppola di San Giuseppe fritta in olio animale. In certi termini fa tanto gastro fighettissimo.In effetti, il sogno ingordo, senza “sensi di colpa” di lucro, sarebbe la atavica frittura nella sugna… (la ‘nzogna uagliù!) E da Celestina i dolcisogni diventano dolcirealtà: si ritorna all’antico con l’insospettabile leggerezza dello strutto. Per…
Celestina Pasticceria – Croissant e pain au chocolat
Petit déjeuner sur les nuages. Mi perdoni, monsieur Monet, per la storpiatura ma converrà con me che le opere d’arte non hanno regole… Ore 9.00 circa del mattino.Mentre a Milano qualcuno sta facendo colazione con cappuccino e brioche, qualcun altro a Napoli con cappuccino e cornetto… io dalla provincia (di quest’ultima), la sto facendo con…
Celestina Pasticceria – Il panettone Pellecchielle del Vesuvio e Cioccolato fondente di Nancy
Panettone Pellecchielle del Vesuvio e Cioccolato fondente, Celestina Pasticceria collezione 2021.Nancy Sannino lo fa super, lo vuole leggero e con texture ammaliante.Ha lavorato alla ricetta per renderla più personale, ma sempre con stile. Mega soffice, dolce ma non stucchevole, iper profumato, focalizzato su burro, albicocche, miele millefiori, vaniglia del Madagascar. Il fondente è al 64%,…
colellapizzatour 