“Questo Tiri Tiri Tiri nella testa,è il piacere morbidoso che non basta…” Caffè e Cioccolato Bianco, la mia scelta.La Colomba di Vincenzo Tiri.Dal borgo di Acerenza (PZ), dove il forno di famiglia sforna dal 1957.Un museo del lievitato, il tempio consacrato. Come i canarini gialli nella precisione delle finestre.Primavera non bussa, lei entra sicura.Come effluvio,…
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10 Diego Vitagliano Bakery – La colomba che buca le nuvole
Con la scioglievolezza, è un maestro…Con la croccantezza, pure…Ora, stupisce anche con la morbidezza dolce! Diego Vitagliano.Dalla pizza al lievitato pasquale. La sua colomba buca le nuvole.Soffice, profumata, equilibrata, pasta che si strappa e non si sbriciola.La mia Cioccolato & Fichi punta alla vanità e alla delicatezza.Gradienti di fondente e latte si mescolano col sapore…
Celestina Pasticceria – La colomba ai frutti rossi e fragoline di bosco
Pasqua con chi vuoi?Sicuramente, ma con il lievitato con le ali.Colomba artigianale mon amour! Solo il profumo vive l’attesa… Poche ma rigide regole per renderla sublime!Qualità e stechiometria.Burro fresco non anidro, baccelli di vaniglia, zero essenze, zero conservanti.Lievitazione soave e lenta. Interno morbido e scultoreo, esterno glassa.Umidità controllata, shelf life too short. Un disciplinare da…
Pausa Patisserie – Lampone & Cioccolato
Sto per chiudere la colombaia…Più kg per me ma sicuramente più grasso di nozioni buone. Ho imparato che per il volatile la glassa è obbligatoria, per il panetun non è ammessa. Forma ovale e alveolatura non nel senso di pizza. Quella artigianale dovrebbe essere sinonimo di senza conservanti, ma il trend “artigianale” non significa sempre…
Dolciarte – La Classica, tra bellezza e bontà
Dettagliata, impeccabile, soffice.Senza filtro.Il capoverso recita “Pasticceria d’avanguardia“. Qui la modernità vive nella perfetta espressione che esplode ad ogni fetta.La Colomba Classica di Carmen Vecchione, sperimentale dell’arte pasticcera applicata al futuro in quel di Dolciarte, è un gioiellino di lievitazione. Avellino. Profumo di Irpinia.Scuola Morandin, ricca di burro di qualità, arancia candita italiana, tanta vaniglia…
Tiri – Non avrai altro Lievitato all’infuori di Me
Lungi da me essere blasfemo di questo periodo… Ma Lei è una colomba Tiri, un’ode al lievitato.Una colomba che fa primavera, un animale in via d’estinzione.È un esemplare di perfezione, bello cotto, ben dorato, con il profumo di burro e uova e ingredienti senza filtro. Sta scomparendo tra i suoi simili e, anno dopo anno,…
colellapizzatour 