C’è del panino nel pesce di Pescaria.Un nucleo esplosivo.Un’eclissi di mare.Una parola romantica.Polpetta.Si polpetta, come quella della nonna.Fritta quindi. Ma di pesce. Di gambero per essere precisi. Spessa e croccante. Polpetta, voglio ribadirlo. Che bella parola.Immersa tra due salse. Maio al basilico e salsa cocktail. Amarcord di freschezza e cremosità.Pancetta, salume propriamente detto. No bacon,…