Sarò diretto… Anche se l’impasto qui vive di metodo indiretto: 100% biga, estrema idratazione, farina Petra, lievitazione e maturazione controllate (sul serio).Mancavo da tanto da Roberto e Salvatore Susta, i fratelli Lumière di quel di Volla (Na). Omnia mutantur.Gli spazi, la pasta e finanche il nome del locale; addio Shekkinah, oggi c’è Sustable!Provo meraviglia per…