La scienza è bellezza…E quando il cibo viene concepito come scienza, ovviamente, profuma di bellezza! Prendi il Pulled Pork, per molti identificato come “carne sfilacciata“…Nient’altro che un fenomeno chimico-fisico che comporta la conversione del collagene in gelatina con la conseguente perdita del reticolo proteico che lega le fibre della carne, dove i goduriosi sfilacci, che…