La scienza è bellezza…
E quando il cibo viene concepito come scienza, ovviamente, profuma di bellezza!
Prendi il Pulled Pork, per molti identificato come “carne sfilacciata“…
Nient’altro che un fenomeno chimico-fisico che comporta la conversione del collagene in gelatina con la conseguente perdita del reticolo proteico che lega le fibre della carne, dove i goduriosi sfilacci, che si ottengono al momento del pullaggio, emergono succulenti e morbidi.
Per rimanere in lessico scientifico, un distillato di autorevolezza gustativa.
Scienziati pazzi sono quei fratacchioni di Lelena Burger ideatori di magiche polpette di pulled pork, panate con pane panko e fritte. In bocca esplodono in tutta la loro croccantezza e succosità e hanno quella strana somiglianza con la felicità.
Il sapore del pulled, cullato e coccolato dallo chef della casa, è un bilanciamento perfetto tra carne, spezie e salsa, morbido e tenero, pieno e intenso, dove la nota affumicata non è mai dominante.
Un’overdose d’amore se immerse nella salsa Lelena, una salsa rosa speciale molto delicata, che dona un’esperienza sensoriale indimenticabile.
Per fortuna non ci si abitua mai alla bellezza.
E alla scienza…
colellapizzatour 