Dicesi colazioni dei campioni.
Sia per chi le sceglie, sia per chi le propone.
Che Biagio Martinelli sia un fuoriclasse della pasticceria rientra nel segreto di Pulcinella. Giovane, audace, avanguardista. Dal suo laboratorio in quel di Aversa, lancia le mode. E dopo la Polacca alla mela annurca (non fidatevi delle imitazioni) e la Polacca Salata (che Dio lo benedica!) ecco servito il suo nuovo food trend: colazione salata, un po’ come i nostri cugini americani.
Di quella volta che ho assaggiato 4 croissant salati senza alcun freno inibitorio.
Quello classico con prosciutto San Daniele, fonduta di parmigiano reggiano e pomodorini confit, quello integrale con crema agrumata al formaggio, salmone e rucola, quello ai 5 cereali con gorgonzola e nduja e quello vegan con hummus e misticanza di verdure. Esperienza da unotiral’altro, con farciture equilibrate e soprattutto ammalianti.
Classico 
Integrale 
Ai 5 cereali 
Vegan
Come si riconoscono i croissant davvero buoni?
Beh, quando assaggiati in purezza hanno profumo, struttura, tenacia e morbidezza, una identità e un’anima. Sofficità commovente e fragranza di buono e quella voglia di berci a fianco un bianco peso, un gin tonic o magari uno spritz bianco. Ma visto l’orario, Biagio sorprende con la proposta di centrifugati spaziali, colorati e salutari abbinati ad hoc ad ogni sua creazione. Frutta fresca e verdure di giornata, prerogative: dal “Fresco&piccante” con mela verde, zenzero e sedano al “Dolce&frutta” con rapa rossa, carote e arance, dal “Dissetante&gustoso” con kiwi, sedano e melone giallo al “Disintossicante&terroso” con fragole, arancia e pomodoro.
Ma per gli amanti dei classicismi colazione dolce in stile hotel, ordinabile esclusivamente al tavolo. Cappuccino componibile e croissant & brioche da farcire al momento con monoporzioni di creme spalmabili homemade: crema al gianduia, crema al pistacchio, crema alla mandorla e caffè. Un’idea per sentirsi padroni del proprio tempo e gestirlo a piacimento, senza orologio ma solo con la lentezza del sapore che cambia in base alla crema scelta. Lusso infinito a pochi spiccioli.
E mentre la profusione del panettone appena sfornato avvolgeva, l’esperienza a doppio senso da Pasticceria Biagio Martinelli appare sempre così metafora della vita, salatamente dolce e/o dolcemente salata.
Certezze.
colellapizzatour 