Es un sentimiento nuevo,
che ci tiene alta la vita…
La passione nella gola,
il grano che si fa parola…
Pizza tonda into forno a legna,
pizza in pala e padellino into forno elettrico.
Il food trend che strega è ormai un sentimento pop…
Pretendiamo voli di consistenze imprevedibili, ascese velocissime, traiettorie di gusto impercettibili.
Foorn rappresenta il gioco da tavolo perfetto per certe geometrie esistenziali.
Perché qui, a Mariglianella (Na), il foorn è sempre accesso.
Odori e rumori. In un posto così i sensi che usiamo di meno si riattivano.
Bakery & pizza, Di Cristo & Kosta: pane, impasti e fantasia!? Quest’ultima giusto qualche goccia, per lasciare il posto alla conoscenza.
Biologo il primo, tecnologo alimentare il secondo.
Corso accelerato di scienza applicata alla lievitazione, insomma.
E a tavola si paleserà una nuova presenza gradita: il celebre sponge, il prefermento a metà strada tra biga e poolish. Zero strane inibizioni.
La bellezza dell’odor di grano.
La bellezza del tutto a vista.
La bellezza del professor Kosta che si dimena come un funambolo tra banco e forni.
Trovate qualcuno che vi accarezza come Salvatore accarezza l’impasto.
Teoreta del Crunchismo erudito e, che belle le sorprese, del Fluffysmo impalpabile.
Due mondi, due immagini speculari, due esperienze che si incontrano e non si scontrano.
L’esigenza di una convivenza dell’approccio morbido e croccante.
Padellino con farina di tipo 2 e malto d’orzo, fritto e al forno. Mollica canoviana, crosticina 24 Kt, una Angel Pizza. Morbidezza estrema, disarmante, il famoso spot “buttati è morbido!”. Fragranza, sentori, aromi, mille colori: situazione imbarazzante per il topping (pomodorino, alici, origano, olio) che arrossisce per l’arroganza delicata di una base eterea. Un cielo dantesco.
Con la pala cambia il sound: assolo di percussioni del crunch, come il coro delle sirene di Ulisse m’incatena! Pala con farina di tipo 2, il “solito” sponge, 80% di idratazione, lunga lievitazione, cottura parziale nel forno elettrico, abbattimento per poi essere conciata e completata (in termini di cottura) nel momento dell’ordinazione. La stagionalità del “salsiccia e friarielli” mi cattura!
Eh niente, dicesi Crunchismo Kostiano: croccantezza educata, gentile, presente ma non persistente, che lascia intatte le gengive e scompare per leggerezza. Piacevolezza dell’impasto, fragrante e disegnato, protagonista anche in purezza, complessità di toni, nessun retrogusto di olezzo… Riesco a vedere il mulino!
La tonda, infine, si piazza al centro dello splitting tra le consistenze descritte.
Una napoletana contemporanea (non voglio peccare!): dimensioni e stesura da centro storico, cuore soffice e cornicione leggermente crunchy. L’effetto “leopardato” non ha compromesso la resa in termini di leggera resistenza al morso, uniformità di cottura della base, scioglievolezza, assenza di gommosità. Goduriosa nella semplicità estrema ma poco armonica nella distribuzione la triade delle 3P: provola, porcini e pecorino.
Difficile non leggere da certe creazioni il messaggio, l’expertise e l’amore impetuoso per il grano.
Ed è bellissimo perdersi in quest’incantesimo per i carboidrati dipendenti…
colellapizzatour 