Tempi duri per il carrello dei formaggi, indebolito dalla crescente lattofobia, dalla gestione complicata day by day e dalla difficoltà di dargli una collocazione degna nel menu.
Ma da Riserva RoofTop il ricordo proustiano dalle sembianze vintage diviene più che tangibile.
Il ritorno del carrello dei formaggi. I grandi ritorni. Come in un film di supereroi.
Per i proprietari Salvatore Maresca, Roberto e Andrea Bianco, la ricerca delle eccellenze è come un mantra e per questa festa dei formaggiari appassionati si affidano al brand di riferimento del settore Alimentale Forchetta & Cervello.
Il Provolone del Monaco, il Pecorino Bagnolese, nelle due versioni Stagionato e affinato alla vinaccia del Taurasi, e il Caciocavallo Podolico. Attesi, in purezza, come dulcis in fundo. Protagonista ciascuno dei quattro, inoltre, di una portata disegnata dallo chef resident Salvatore Incoronato.
Un concetto preciso di armonia totale il teriyaki di podolica con caciocavallo, polpette di melanzane, cipolla caramellata e liquirizia. Completo, dinamico, ricco di sfumature. Idilliaco.
Il Provolone del Monaco? Con la Nerano, e con chi se no… Linguine vive di cremosità spinta e giocosità della chips di zucchine.
La bontà della ciccia galiziana sguazza nella fonduta di Pecorino Bagnolese. Mai matrimonio fu più duraturo.
E poi Loro, i fantastici quattro! Loro, nudi e crudi.
Il Monaco, dolce e burroso, con una piacevole nota variamente piccante.
Il Bagnolese affinato, dal cuore giallo paglierino, umore d’aglianico, fruttato, intenso, ammaliante.
Il Bagnolese stagionato, crosta compatta che tende al marrone, pasta paglierina, grassa e consistente, sapore ricco e pieno.
Il Caciocavallo Podolico un’opera d’arte. Crosta sottile, liscia, pasta friabile, profumo di burro cotto, speziatura, sapore dolce-salato. Magico. Chiaramente si trattava di quello Vero, come ha spiegato l’ideatore del bollino Vincenzo Peretti, un bollino Vero applicabile a tutti i prodotti agroalimentari con i conti in regola con l’origine della materia prima, l’artigianalità, la qualità.
Un carrello patrimonio di gioielli e storie tali che viene da fondare il movimento Carrello Libero!
Emozioni.
colellapizzatour 