Il bello di ogni ruota di carro sincera è che racconta anima e storia di chi le sta dietro.
Una sfilata di circonferenze XL disegnata Giuseppe Pignalosa, la si riconosce all’istante.
Misura e cotture il marchio di fabbrica. Una pizza nel suo vestito più semplice. Fatta di materia e ricordi vicini, vicinissimi. Quelli sempre vivi nel palato e nell’orto di fronte alla sua Le Parùle.
Pronti via.
A tavola si apre una bottiglia dell’olio buono di Giuseppe.
Farà il giro a crudo su ogni portata. Effluvio di buono.
Il grande classico di bellezza. Niente padelle e pensieri. Cosacca. Pomodoro e pecorino. Abbondanza. Mai fané che stende i sensi tutti. Riverenza e richiesta di bis.
Il tempo senza tempo, la Napoletana. E qui si ferma. La dolcezza, l’amaro, l’aromaticità, la piccantezza e tanto umami. Tutti ancora insieme magnificamente. Meccanica del cuore.
Il tempo senza tempo duepuntozero. Provola & pepe mon amour! Quella che funziona sempre, l’affinità elettiva, il nettare di tutti gli dèi partenopei.
Poi il Rinascimento. L’epifania che si ripete ogni volta. L’atlante sentimentale dei colori e dei sapori che si lascia tingere di colori paralleli e nuovi a patto che non la si smetta mai di rispettare. Diamo a Pignalosa quello che è di Pignalosa. Il rivoluzionario della Capricciosa: San Marzano, fiordilatte, prosciutto cotto e salame artigianali, funghi, olive nere caiazzane, carciofi di Pertosa. Il morso che “arravoglia” e la massima espressione dell’impasto. Iconica.
Un nuovo ricamo, una nuova trama. Cremosità e croccantezza, dolcezza e sapore. Crema di zucca, porcini, provola, prosciutto e nocciole. Morso lungo, delicato e avvolgente. I colori dell’orto. Equilibri centrati e scenografia degna. Ritratto di un contadino in abito da sera.
La Carrettiera e la Fritta e al forno a completare la forma di una degustazione diretta ed essenziale. Impasto e ingredienti. Grazia e semplicità. Quest’ultima, tra tutte le grandezze, la più difficile da non rovinare con un tocco di troppo. E Giuseppe lo sa.
Perché la semplicità è la sfumatura umile del lusso, e quando le si passa accanto è importante provare sempre a farci caso.
colellapizzatour 