Io non faccio colazione.Scherzo.Oggi con coltello e forchetta.Pre-raffreddamento a -20 °C.Il ricordo visivo approda ad un prodotto industriale anni ’80 nella sua veste preistorica e raffinata (nel senso di raffinazione) che faceva il verso del gallo. Fuori tempo.Fuori orario.Fuori menù. Sembra uscito da una gioielleria di epoche prossime. L’identità ibrida tra dessert e lievitato confonde…
Categoria: Sweetness
Dolciarte – Croissant con leggiadria
Specchio specchio delle mie brame,qual è il cornetto più sfogliato del reame? Croissant, croissant… me tapino! La felicità in una mano è leggiadra e friabile. Il profumo del burro invade gli occhi. Texture da teoria misteriosa dei cerchi concentrici. Consistenza più sfogliata e quasi impalpabile.Scoppietta mentre lo mastichi e la crema, dal colore realistico di…
Zio Rocco Lab Store – Patacchione & Ischitano, lavorare con dolcezza
Al mattino ne è pieno il mondo di cornetti e brioche.Un grande classico a colazione della “pasticceria” sotto casa.Bella cosa, soprattutto quelli che non allappano, non sanno solo di margarina, marmellata chimica e crema on demand. Più la giornata è lunga, più servono finali degni di nota. L’equazione della felicità.Non è colazione ma quasi.Non chiamateli…
Pasticceria Biagio Martinelli – Polacca Aversana, elisir d’amor tra dolce e salato
Cronaca di una esperienza salatamente dolce e/o dolcemente salata.Doppi sensi di gusto.All’appello il Santo Graal del Sacro Normanno Impero Aversano. La Polacca.Fede e devozione, una componente essenziale che si inserisce nella quotidianità di un popolo. E qui che sopraggiunge il prode Biagio Martinelli, azione pura, che, dalla sua fucina di idee di via Paolo Riverso…
Pausa Patisserie – Lampone & Cioccolato
Sto per chiudere la colombaia…Più kg per me ma sicuramente più grasso di nozioni buone. Ho imparato che per il volatile la glassa è obbligatoria, per il panetun non è ammessa. Forma ovale e alveolatura non nel senso di pizza. Quella artigianale dovrebbe essere sinonimo di senza conservanti, ma il trend “artigianale” non significa sempre…
Dolciarte – La Classica, tra bellezza e bontà
Dettagliata, impeccabile, soffice.Senza filtro.Il capoverso recita “Pasticceria d’avanguardia“. Qui la modernità vive nella perfetta espressione che esplode ad ogni fetta.La Colomba Classica di Carmen Vecchione, sperimentale dell’arte pasticcera applicata al futuro in quel di Dolciarte, è un gioiellino di lievitazione. Avellino. Profumo di Irpinia.Scuola Morandin, ricca di burro di qualità, arancia candita italiana, tanta vaniglia…
colellapizzatour 