Poche certezze esistono fuori dall’accoglienza e dalla solidità dell’Officina della Pizza di Mario Severino. Mille sfumature di pizza brillano generose e rotonde in modo evidente della felicità di chi le crea. Ragazzo umile ed entusiasta, Mario. In quel di Sarno (Sa) smonta e ripara palati esigenti con la sua meccanica degli impasti. Che bellezza la…
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Le Grotticelle – Materia, prima, di tutto
Materia.Prima.Prima di tutto.La potenza nell’ingrediente.La franchezza sfacciata dell’essenza servita senza manipolazione. Caggiano (Sa), 140 km da Napoli. Se ti alzi sulle punte tocchi la Lucania.Perché tutto ciò?Beh perché il regno incantato di Angelo Rumolo è l’apoteosi del rapporto simbiotico con la Terra, il cm0 che si concede ad una pizza schietta e contadina, che ti…
Officina della Pizza – Mario Severino e la meccanica del cuore
Tagliando al palato?!Con un impasto leggerissimo, contemporaneo style?! In quel di Sarno (Sa) l’Officina della Pizza.Mario Severino, meccanico degli impasti, un po’ giovane e un po’ maturo, conosce soprattutto la meccanica del cuore. Ragazzo umile e appassionato che fa dell’accoglienza il suo sorriso più bello. Mestiere, sogni ragionevoli e scintille. Locale essenziale, pulito, moderno con…
Le Grotticelle – La pizza contadina di Angelo Rumolo
Neve d’origano.Profumoso, selvatico, misto aromatico, come un bouquet che accarezza con i suoi petali.No, non è un sogno di una notte di mezza estate. Bisogna superare Caggiano (Sa), il paese più alto della Campania, e proseguire la salita in montagna per trovare questa costruzione in pietra. Assolutamente sì, in prossimità del confine lucano.Perché a Le…
Màdia – A Salerno, Francesco Miranda tipo da numero 1
Francesco Miranda è una ‘Bomba H’ di estro e attitudine pizzosa in detonazione continua.Maneggiare con cura, insomma; perché quell’aria gentile e timida si trasforma in luce folgorante, che si ritrova impetuosa nei piatti. Un ragazzotto dalla precisione turbolenta, che (senza paura) ha scelto di proporre la sua idea di pizza con farina tipo 1 in…
Suscettibile – Capra, Capretto e Caprettone: il Metodo Cilento
Mise en place: capra! Tutto un altro punto di vista…“Capra, Capretto e Caprettone: il Metodo Cilento.” Da un’idea di Annacarla Tredici, titolare insieme ad Andrea Giuliano dell’azienda agricola Tenuta Principe Mazzacane, dove allevano capre dell’antica razza cilentana, una serata rivoluzionaria dalle pennellate bucoliche. Dai formaggi (ho perso la testa per il cacioricotta) alla carne, abbinati…
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