Di fronte a una scacchiera di raffiuoli nessun napoletano verace rimane neghittoso.Ipersalivazione genetica. Un sandwich di pan di Spana, ripieno di ricotta, cioccolato e canditi, inondato di glassa reale, decorato con un cilindro di pasta di mandorle.Un gioiellino di bellezza questo raviolo partenopeo, che ai più è familiare come cassatina napoletana. Così proud dei mignon…
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Celestina Pasticceria – Contemplare la bellezza
Provo sempre meraviglia per i dettagli, la cura di certi intrecci, soprattutto quando la classica dicotomia arte-ricerca si risolve nella coincidenza dei due termini. Il bello ideale va cercato, inseguito!…e sedendo e mirando,interminata bellezzache sbuca da quella vetrina,sontuosa e precisa,con la sindrome di Stendhalsempre in agguato dietro l’angolo… Da Celestina la bellezza è una gioia…
Celestina Pasticceria – Il regno di Nancy Sannino, l’enfant prodige della poche à douille
Se le aperture milanesi di Pascal Caffet, della Patisserie des Reves e di Pierre Hermè segnano l’ascesa della pasticceria classica francese, Nancy Sannino pone le basi della sua Tour Eiffel nel Parco del Vesuvio… Croissant, pain au chocolat e tutto il repertorio. La sua Celestina, in quel di Pollena Trocchia (Na), è una guida affettiva…
Celestina Pasticceria – E sarà un po’ come in una fiaba…
Armocromia.Nuvole filanti dai colori pastello.Carillon servono il tè.Lo Schiaccianoci fa da guardia all’Unicorno.Mice en place da “Be our guest”. Una vetrina che parla un napoletano francese, con il Lumière di turno nelle vesti di una giovanissima chef pâtissier.Il regno di incantato di Nancy Sannino vive della realtà dei profumi, dell’identità dei sapori, dell’ossessione per il…
Dolciarte – Croissant con leggiadria
Specchio specchio delle mie brame,qual è il cornetto più sfogliato del reame? Croissant, croissant… me tapino! La felicità in una mano è leggiadra e friabile. Il profumo del burro invade gli occhi. Texture da teoria misteriosa dei cerchi concentrici. Consistenza più sfogliata e quasi impalpabile.Scoppietta mentre lo mastichi e la crema, dal colore realistico di…
Pasticceria Biagio Martinelli – Polacca Aversana, elisir d’amor tra dolce e salato
Cronaca di una esperienza salatamente dolce e/o dolcemente salata.Doppi sensi di gusto.All’appello il Santo Graal del Sacro Normanno Impero Aversano. La Polacca.Fede e devozione, una componente essenziale che si inserisce nella quotidianità di un popolo. E qui che sopraggiunge il prode Biagio Martinelli, azione pura, che, dalla sua fucina di idee di via Paolo Riverso…
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