Avevo 15 anni la prima volta che la incontrai e ricordo il forte sgomento!
Quale mente umana avrebbe mai potuto concepire una siffatta stregoneria?
Primo, secondo e contorno in una sola pizza; ne mangiai un pezzetto con l’innocente consapevolezza di assaggiare qualcosa di magicamente azzardato.
Eppure a distanza di ulteriori 15 anni, la Pulcinella ha per me tutt’altre percezioni…
Parliamo di un ripieno al forno con mezzanelli conditi al ragù bolognese, uova sode, funghi trifolati, ricotta e fiordilatte. Pomodoro e mozzarella, ovviamente, con basilico e olio extravergine.
Un’invenzione datata 1969 della Pizzeria Acunzo 1964 di Via Cimarosa, autore anche della classica salsicce e friarielli.
Oggi giorno io sento storia, identità, equilibrio di sapori, ingredienti studiati e pensati, una intuizione speciale nel concepire un piatto unico… e riesco piacevolmente a finirla tutta!
colellapizzatour 