Vieni a ballare in Puglia, Puglia, Puglia…
Oppure vieni a ballare sulla collina di Posillipo da Riserva Rooftop, sarà lo stesso!
A Ferragosto il White Party esclusivo ritrova la bella musica, il rigoroso dress code total white e sveste i piatti pirotecnici di chef Davide Cannavale dedicati al tacco dello stivale.
Che il giovane Davide avesse un chilo e mezzo di talento non è mai stato in dubbio, fin dalle prime tappe del Giro gastronomico d’Italia. Ma l’ultimo menù gira, funziona, parla con garbo ed espressioni nitide sottolineando una maturità fuori scala respirabile in solidità artigianale e cura estetica.
Avamposto di cucina d’autore; da Riserva tutto è bello perché soprattutto è buono, dove la bontà assume le sfaccettature della professionalità mai impostata del direttore Carlo Chiariello, del garbo leggiadro della maître Rossella Avallone, delle intuizioni del sommelier Ugo Montella, delle coccole di un servizio presente e mai asfissiante.
E poi, come il pezzo del tetris longilineo, i piatti da bere della mixology gourmet, ideati da Mickael Reale e Martino Ascione, con la super visione di Mirko Lavagna.
Chi non vorrebbe un Natale in vacanza?! Non il solito cinepanettone: Gin London Dry, sciroppo di frutta candita, soluzione citrica e soda al fior d’arancio. Aromaticità natalizie con la freschezza dell’estate. Siete dei buontemponi!
Gli entrée sono piccoli approfondimenti: la modernità fusion del Bao cotto a vapore, con tartare di manzetta, chips di zucchine, chips di fiore di zucca e salsa al provolone del Monaco, e le radici mai sviste del Bon bon ripieno di ricotta e cicoli.
Uova Life Passion dello chef. La focaccia Pugliese, fatta con capperi e acciughe, nuota in un mare di uovo cotto a 62° C e stracciata di bufala sifonata. Un inno alla cremosità, all’inzuppo. Ove e focaccia, come un abbraccio.
Poi il manifesto educato della bravura di Davide. Ci si può vedere “solo” uno spaghetto al pomodoro. Tre, baresi, per la precisione: coulis di ciliegino, datterino confit, oblungo all’insalata. Scenografica la scelta di impiattarlo a tavola. Note diverse che completano l’armonia sinuosa con il perfetto dosaggio della ‘nduja. Non una banale formalità. Il ricordo di un equilibrio ammaliante che merita di rimanere a menù. E la scarpetta è d’uopo con il pane di Altamura. Iconico.
Casa E. di Mirafiore
Le Bombotte, ripiene di caciocavallo alle erbe, accompagnate dal peperone Cornaletto baby ammollicato, hanno la bellezza e il brio della pizzica. Architetture d’artista e intramontabili classicismi.
Tenuta Sant’Agostino
Wild Garden, con vodka infusa al pepe nero, chartreuse verde, cordiale di lime, agave e zenzero, soda e gelèe allo zenzero, per resettare il palato per la novità della casa.
Riserva Ice-cream, il kit completo per comporre a tavola il gelato fai-da-te: gusto vaniglia del Madagascar, frutti di bosco, pistacchi e nocciole pralinate, salsa al cioccolato e al caramello, cialde croccanti. Divertimento godurioso assicurato. Pairing azzeccatissimo: acqua brillante home made.
O Riserva, Riserva mia, tu Riserva mia,
ti porto sempre nel cuore quando vado via…
colellapizzatour 